这座100多岁的建筑,曾是达官贵人的私宅,也做过英国领事馆,现在成为了一家米其林二星餐厅丨上海探店
来源: WISH精品餐厅指南 | 作者:何嘉欣 | 发布时间: 2017-09-04 | 157 次浏览 | 分享到:

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  雍福会是《米其林指南上海2017》评选的二星餐厅中唯一一家本帮菜。在不少食客看来,这不仅是对于雍福会的认可,也让本帮菜“耀武扬威”了一番。

  雍福会的前身是英国领事馆。1998年,驻扎了20多年的英国人离开了这里。几经周折,迎来了现在的主人——上海第一代华人服装设计师汪兴政先生。“当我走进这个园子时,看到南墙的杂草已经有半人高了。不过,这里的绿化是以自然的生态生长着,中心位置是两株广玉兰,周围有雪松、枫树的烘托,这也是让我动心的地方。”2001年,汪兴政租下这处宅院,开始筹建雍福会。

  历时三年,将这里改造成一处东西文化融合的会所,复古风格的西式建筑下倾注着浓郁的东方色彩。

  如果说雍福会中西交汇的环境是还原上海上世纪二三十年代的奢华,那么只提供地道本帮菜的菜品则是雍福会的骨气——将那种无法言语的上海味道真正地表达出来,是无论如何也会坚持下去的初心。

  如果说每一个菜系都是一个帮派,那么红烧肉必然是本帮菜的得意大弟子。这样一道家家会做的中国式妈妈菜,要想做出“神”来,却并不简单。好的本帮菜红烧肉,汁浓、油多、糖重、色艳,却肥而不腻、入口即化。雍福会这道红烧肉,除了遵循古法之外,还在收汁阶段加入了普洱茶,油腻感则又薄一分,咀嚼时口腔中回荡着淡淡的茶香,甚妙。

  这道酱拼也是传统的上海家常菜,不同的食材在分享之余也能满足多人的偏好。酱拼,酱当然是关键。每一家都有自己调制酱油的秘诀,雍福会自然也不例外。哪种酱油多一点,哪种少一点,要偏甜还是偏咸,全看厨师对食客口味的拿捏。每一种食材分别处理,再用酱油反复刷至上色,晾干后再浸酱油若干次使色泽和味道达到标准。不同工序所用到的酱油也不同,如此繁琐的过程,也是雍福会这道酱拼能作为推荐菜品的保证。

  炒虾蟹虽看上去其貌不扬,但我劝你还是先亲手舀一勺尝尝,再下定论。鲜虾浸了盐裹了蛋清再入油,虾肉本身的口感和鲜味得以充分保留,再与鲜螃蟹拆出的蟹粉一并炒制。蟹粉在口中伴随着Q弹的虾仁,忽然冲出的“不把鲜香铺满口腔决不罢休”的气势让人惊喜。

  米其林的殊荣给到的仅仅是菜品。而本帮菜的文化却不是几颗星星可以承载的,每一道本帮菜都像是一本回忆录,记载着每一个人心中的老上海。


雍福会 YongFoo Elite

地址:上海市徐汇区永福路200号,原英国领事馆(近复兴西路)

电话:021-5466 2727

营业时间:用餐:11:00-23:00(最后点单 22:00)

     下午茶:14:00-17:00

     酒吧:周一至周五:17:00-01:00

        周六至周日:13:00-01:00

消费:人均800元


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TIPS

推荐 | 油爆河虾,普洱茶红烧肉,原菇嫩姜炒鸭脯,老上海红烧鲳鱼,祁门红茶烟熏银鳕鱼,特制枣泥酥饼。

环境 | 由英国领事馆改造成的顶级会馆,复古风格的西式建筑下倾注着浓郁的东方色彩,庭院里满眼郁郁葱葱,厅堂里所有的陈设都精美雅致,活脱脱进入欧州古堡的感觉。高档、豪华、富贵等词都在这里得到了充分体现。

交通 | 餐厅提供代客泊车服务。


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  雍福会是《米其林指南上海2017》评选的二星餐厅中唯一一家本帮菜。在不少食客看来,这不仅是对于雍福会的认可,也让本帮菜“耀武扬威”了一番。

  雍福会的前身是英国领事馆。1998年,驻扎了20多年的英国人离开了这里。几经周折,迎来了现在的主人——上海第一代华人服装设计师汪兴政先生。“当我走进这个园子时,看到南墙的杂草已经有半人高了。不过,这里的绿化是以自然的生态生长着,中心位置是两株广玉兰,周围有雪松、枫树的烘托,这也是让我动心的地方。”2001年,汪兴政租下这处宅院,开始筹建雍福会。

  历时三年,将这里改造成一处东西文化融合的会所,复古风格的西式建筑下倾注着浓郁的东方色彩。

  如果说雍福会中西交汇的环境是还原上海上世纪二三十年代的奢华,那么只提供地道本帮菜的菜品则是雍福会的骨气——将那种无法言语的上海味道真正地表达出来,是无论如何也会坚持下去的初心。

  如果说每一个菜系都是一个帮派,那么红烧肉必然是本帮菜的得意大弟子。这样一道家家会做的中国式妈妈菜,要想做出“神”来,却并不简单。好的本帮菜红烧肉,汁浓、油多、糖重、色艳,却肥而不腻、入口即化。雍福会这道红烧肉,除了遵循古法之外,还在收汁阶段加入了普洱茶,油腻感则又薄一分,咀嚼时口腔中回荡着淡淡的茶香,甚妙。

  这道酱拼也是传统的上海家常菜,不同的食材在分享之余也能满足多人的偏好。酱拼,酱当然是关键。每一家都有自己调制酱油的秘诀,雍福会自然也不例外。哪种酱油多一点,哪种少一点,要偏甜还是偏咸,全看厨师对食客口味的拿捏。每一种食材分别处理,再用酱油反复刷至上色,晾干后再浸酱油若干次使色泽和味道达到标准。不同工序所用到的酱油也不同,如此繁琐的过程,也是雍福会这道酱拼能作为推荐菜品的保证。

  炒虾蟹虽看上去其貌不扬,但我劝你还是先亲手舀一勺尝尝,再下定论。鲜虾浸了盐裹了蛋清再入油,虾肉本身的口感和鲜味得以充分保留,再与鲜螃蟹拆出的蟹粉一并炒制。蟹粉在口中伴随着Q弹的虾仁,忽然冲出的“不把鲜香铺满口腔决不罢休”的气势让人惊喜。

  米其林的殊荣给到的仅仅是菜品。而本帮菜的文化却不是几颗星星可以承载的,每一道本帮菜都像是一本回忆录,记载着每一个人心中的老上海。


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地址:上海市徐汇区永福路200号,原英国领事馆(近复兴西路)

电话:021-5466 2727

营业时间:用餐:11:00-23:00(最后点单 22:00)

     下午茶:14:00-17:00

     酒吧:周一至周五:17:00-01:00

        周六至周日:13:00-01:00

消费:人均800元


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推荐 | 油爆河虾,普洱茶红烧肉,原菇嫩姜炒鸭脯,老上海红烧鲳鱼,祁门红茶烟熏银鳕鱼,特制枣泥酥饼。

环境 | 由英国领事馆改造成的顶级会馆,复古风格的西式建筑下倾注着浓郁的东方色彩,庭院里满眼郁郁葱葱,厅堂里所有的陈设都精美雅致,活脱脱进入欧州古堡的感觉。高档、豪华、富贵等词都在这里得到了充分体现。

交通 | 餐厅提供代客泊车服务。


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