半个娱乐圈都吃过她的甜品!从私房野路子进击杭州TOP3法甜师,还在艺术街区整了个玻璃房~
来源:美宿Meisu | 作者:何嘉欣 | 发布时间: 2017-08-21 | 192 次浏览 | 分享到:

充满人文气息的杭州从来不缺少形形色色的创意园区——

藏在凤凰山里的凤凰公社有着丰富而集中的展览和工作室;

留和路上的东信和创园僻静而偏远,依然挡不住大批文青前来打卡;

良渚文化艺术中心的樱花树下常常汇聚着杭州最有想法的手工爱好者;


而在鲜为人知的凯旋支路D9艺术街区深处,却藏着一家全杭州叫得上名号的法式甜点店。




在杭州,就像说起植物会想到植觉先生,说到法式甜点,很多人第一时间都会想到Esperluète。


Esperluète位于D9街区11号楼。


200㎡全透明玻璃房,极简主义的欧式设计,玻璃门上贴着一句简洁的「Esperluète Gâteau& Pâtisserie」,一眼看去,大多数人无法正确读出它的名字(承认吧,没什么不好意思的)。


Esperluète在法文中代表的是“&”的意思,代表制作甜点所需的元素:面粉&糖&黄油&奶油。可能是因为Esperluète的名字实在太过绕口,我们就亲切地称呼这家甜品店叫——大尼家。


围墙深处的D9艺术街区

藏着200㎡的法甜世界


我们刚刚形容大尼的甜品店是“藏着”,这句话可不是什么敷衍的形容词。事实上,为了找到这家甜品店,小飞君顶着中午的烈日在D9这个杭州新晋的艺术街区里,找了足足15分钟。

▲图:RF淡水海边JM

大尼把自家店藏在厚重的围墙深处,红色的砖瓦隔绝了外面的车水马龙,也隔绝了不少行人探究的目光。想要探访大尼家,需从蜿蜒的凯旋路上沿着辅路下,途中经过各种欧式小建筑,最终才能抵达那座在阳光下好看得有点晃眼的玻璃房。


没有过于绚丽的装修,门口连个醒目的门牌都不愿意竖上,即使是探店无数的小编也在途中无数次打起退堂鼓:“这么远,不如换个凉快些的天气再来拜访吧。”


▲图:RF淡水海边JM

然而,当你真正踏入门内,坐在这幢由玻璃打造而成的200㎡甜品空间中,一边吃着大尼准备的甜点,一边欣赏着玻璃外的好天气,那些什么赶路的痛苦早已烟消云散,换成一句——真 的 很 值 。


与其说Esperluète是一家甜品店,倒不如说是大尼为了满足自己烘焙心而打造的巨大烘焙工作室。


▲图:RF淡水海边JM

Esperluète的构造并不复杂,简欧风的桌椅一目了然。入门即可看见一张长桌,左手边是可以葛优躺的沙发,右手边是几张圆桌椅,角落里的绿植布置得恰到好处。


光线透过玻璃房顶倾泻而下。于是,屋内到处充满新鲜的自然光,随手一拍色调都超好看。


▲图:RF淡水海边JM

小编到店的时候,店内正好有一位先生带着孩子在用餐。大尼说,店的地理位置不好找,位子也不多。来这里的都是老熟人了,大家来这儿不是像来消费的,倒像是朋友来串门的。


▲图:RF淡水海边JM

难怪从踏进门的一刻起,我就觉得Esperluète的氛围让人格外放松,好像和在座的每个人都能成为朋友。


如果不是事先调查,很难想象这位摘下围裙,就能和你谈天说地一下午的姑娘,就是现在杭州颇有名声的法式甜点师,她是谢霆锋专属美食节目《十二道锋味》第三季的杭州锋厨,也是国内最初一代做私房烘焙的甜点师。


从私房野路子到杭州TOP3的法甜师

她的甜品半个娱乐圈都吃过



▲获Jolin和chef一致好评

很多人认识大尼,是因为谢霆锋的专属美食节目《十二道锋味》。节目里的大尼开朗活泼,制作的甜点不仅受到了谢霆锋的好评,就连来探班的各路明星也赞不绝口。

2011年开始做甜品,2016年登上《十二道锋味》的舞台。从一名自学自乐的烘焙爱好者,到如今杭州排的上前TOP3的法式甜点师,风头越来越盛的大尼对于自己一路变成红人的态度是:“我觉得和以前没什么两样啊。”


▲图:RF淡水海边JM

她任性地在200㎡的甜品店中隔出了100多㎡的大厨房,把这家甜品店当工作室来运营,不跟风也不盲目,除非媒体打探上门(比如有眼光的小编),从不主动对外做宣传——“我就是希望能呈现一些更好的作品。”


大尼和法式甜品的渊源说来很有意思。


年少时心心念念着去国外长期旅行,又不想因为自己的欲望让家庭的负担增加,大尼便想出了一个「万全之策」:“听说国外的甜品师特别好找兼职,我就想好好学做烘焙,将来一边做兼职,一边旅行。”


起初大尼还萌生过学寿司的念头,后来被师傅告知手温太高实在不合适,又回到了法式甜品的怀抱。当然,现在提到这段初心,她还是会发出一声哀嚎:“结果我现在也没有实现一边打工一边旅游的梦想啊!”



2011年的杭州还没有几家像样的甜品店,大尼对于甜品的认知全部来源于国内外美食达人的分享。在大学的时候,她就给自己买了烤箱,根据网上查的攻略和配方,做出了人生中第一个戚风蛋糕。


“我很享受做甜品的那种成就感。当时懂得烘焙的人不多,我的甜品收到了身边很多人的夸奖,也让我有了很大的鼓励,就自己开始倒腾了很多。”


越是接触烘焙,大尼就越是沉迷于各种甜点的研究。自学自足的学习方式显然已经无法让她再得到更多成长。


已经在甜品烘焙圈子里小有名气的大尼最终选择定期到各种高级法式甜品学校进修:“甜品学校的费用动辄好几万,全靠几年前做私房烘焙攒下的积蓄,但是经过顶级甜点师们的培训之后,你会发现,专业的法式甜点和私房烘焙完全是两个世界,方法、步骤,完全不一样。”


直到现在,大尼还会在忙碌的工作中混迹于各种大师的课堂,她曾近距离观摩过MOF协会主席的甜点制作,在近期更是和新晋巧克力世界杯冠军MOF Christophe Renou一起共事。


对平日埋头于Esperluète工作台前的大尼来说,和这些世界顶尖的甜品师交流,不仅能学习到当今世界最先进的烘焙工艺,也能接触到时下最新潮的创意,全都是弥足珍贵的经验。


我们谈到《十二道锋味》的锋厨入选经历时,大尼总是笑着打趣说“因为我可爱啊~”


不过在小编眼里,在名声渐起时选择急流勇退,不急于求成,转向更为专业也更为困难的法式甜品师之路,不辜负食材,认真对待每一份产品,才是大尼获得《十二道锋味》节目组青睐的原因。


把世界各国最好的味道融入甜品

更多颜值爆表的新品等你来尝鲜


或许是因为长期接触甜品的缘故,大尼私底下也是个疯狂的美食爱好者。有空就会约上志同道合的朋友去各种美食店打卡。这些对美食的极致追求,也反应在她制作的甜品上。


除了本地的新鲜鸡蛋,制作甜品所有的材料都是进口。巧克力是白宫御用的法国法芙娜,奶酪是甜品师们御用的日本Kiri奶酪,斯里兰卡最优秀的茶品牌Dilmah也是厨房的标配,工作台上的一包包原材料,统统价格不菲。


▲法芙娜官方图

现在回想起来,当初到店时让我一眼就觉得惊艳的大厨房,可能是整个甜点店甚至是大尼本人最值钱的家当了吧……


谈到甜品创作的灵感来源,大尼说,日常生活即是灵感。



夏季炎热的时候,就想着折腾点爽口的甜品,便有了颜值和口感一样粉嫩的巴黎香榭,采用风靡法国的玫瑰、荔枝、覆盆子经典组合,甜甜的荔枝口味慕斯和酸甜的覆盆子味平衡,加上玫瑰的芬芳,入口的丰富层次感,带点娇嗔又有几分冷艳。



还有金字塔造型的卢美诺斯黑森林,不同于以往奶油加蛋糕胚的做法,而是将高浓度的黑巧克力与烹制过的酒渍樱桃融合在一起,酸甜的口感很好地综合了巧克力的绵密。



因为喜欢太爱香草味儿,曾经一度把甜品的装饰奶油都换成了香草奶油……这款香草玛奇朵也是大尼的心头好呀。



称得上“人如其名”的假装是一颗覆盆子,无比吸睛的夸张造型,切开后是覆盆子、芒果和柠檬夹心,酸酸甜甜,是夏末最解腻的甜点。



临近七夕,大尼的粉红少女心又再次蠢蠢欲动,设计了五层口感的蜜桃星球蛋糕,底层是一颗颗酥酥脆脆的酥梨,混着杏仁香和可可香。



第二层,特制的蛋糕加入了大量牛奶,松软之余还有浓郁的奶香。第三层则是特调的香草奶油,采用马达加斯加香草荚,粒粒香草籽可见。第四层是熬制过的水蜜桃,最后是特调白巧克力,刷上一片片可食用金粉,光是打下这段字就流下了一斤口水。


关于Esperluète的未来,大尼也有自己的规划。


接下来,她准备在in77开一家分店,和D9街区类似工作室的模式不同,身处繁华商场的in77店将是是一家容客量更大,面向更多客户的正式甜品店。


可以确定的是她并不准备把Esperluèt定义成快餐式的网红店,那些优质而富有创意的法式甜点,才是「Esperluèt」这个品牌的灵魂。


一步步稳扎稳打的大尼&Esperluète,还有无数值得你亲自挖掘的甜蜜味道呢~



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